Übersicht

• Grundlagen und Würze
• asiatische Nudelsorten
• verschiedene Wok-Saucen
• schnelle Wok-Gerichte
• sonstiges

Grundlagen und Würze

Dreifaltigkeit der chinesiches Küche

Die „chinesische Dreifaltigkeit“ der Küche bezieht sich auf eine fundamentale Kombination aus Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.

Diese drei Zutaten sind ein Grundpfeiler der chinesischen Küche und werden oft als erste in einem Wok angebraten, um eine aromatische Basis für viele Gerichte zu schaffen.

Ihre Kombination verleiht den Speisen den charakteristischen chinesischen Geschmack.

• Ingwer: Sorgt für Schärfe und Wärme.
• Knoblauch: Bietet ein kräftiges, zwiebelartiges Aroma.
• Frühlingszwiebeln: Verleihen eine frische, leicht scharfe Note, der grüne Teil wird insbesondere als Garnitur verwendet.

Zutaten für Saucen

Die Zutaten für Chinesische Grundsaucen variieren je nach Rezept, aber hier sind einige häufige Zutaten, die in der Herstellung verwendet werden:

• Paprika: Oft als Hauptsatz verwendet, um die Süße und den Geschmack zu verstärken.
• Knoblauch: Bietet einen intensiven Geschmack und wird oft in feine Stücke geschnitten.
• Zwiebel: Ermöglicht eine intensive Aromenführung und wird ebenfalls oft in feine Stücke geschnitten.
• Bouillon: Hühnerbouillon oder andere Fleischbouillonen, die den Geschmack und die Textur der Sauce verbessern.
• Speisestärke: Verwendet zun Andicken der Sauce, indem sie mit kaltem Wasser (1:2) angerührt wird.
• Sesamöl: Fügt eine besondere Note und Aroma zur Sauce.
• Sojasauce: Fügt eine süße und würzige Note zur Sauce.
• Austernsauce: Ist eine dunkelbraune, dickflüssige Würzsauce der asiatischen Küche, die sich durch ein strenges, salziges, leicht fischiges Aroma auszeichnet.
• Chilis: Oft in Form von Chili-Feinwürffeln oder getrockneten Chilis, um die Schärfe zu erhöhen.
• Ingwer: Fügt einen würzigen und aromatischen Geschmack zur Sauce.
• Sambal Olek: Fügt eine besondere Säure zur Sauce, die oft in Form von getrockneten Chilis verwendet wird.

Die Zutaten können je nach Rezept und persönlichem Geschmack variieren. Es ist wichtig, die Zutaten zu mischen und die Sauce gut umzurühren, bis sie eine homogene Masse bildet.

asiatische Nudelsorten

Reisnudeln

Reisnudeln werden aus Reismehl und Wasser zubereitet. Sie erscheinen typischerweise in einem strahlenden, aber matten weiß und werden nicht durchsichtig.

Reisnudeln haben vergleichsweise viele Kohlenhydrate, sind allerdings glutenfrei!

Man kann Reisnudeln zwar auch kochen, es genügt allerdings, wenn sie mit kochendem Wasser übergossen werden und dann kurz einweichen.

Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, empfehlt es sich, sie nach der Zubereitung mit kaltem Wasser abzuschrecken.

Reisnudeln sind recht geschmacksneutral, sie eignen sich hervorragend für Wok-Gerichte, Suppen, Salate oder Sommerrollen.

Glasnudeln

Glasnudeln bestehen aus der Stärke von Mung- oder Sojabohnen. Roh sind sie wie auch die Reisnudeln weiß, werden aber fast durchsichtig, wenn sie gegart sind.

Glasnudeln müssen nicht immer gekocht werden, es reicht bereits, wenn man sie kurz in Wasser einweicht.

Sie werden am Ende der Garzeit zum Gericht dazugegeben.

Da der Eigengeschmack eher neutral ist, werden sie in der asiatischen Küche gerne mit sehr scharfen Zutaten kombiniert.

Glasnudeln eignen sich ebenfalls gut für Salate, Gemüsepfannen oder Wok-Gerichte.

Weizennudeln

Nudeln auf der Basis von Weizenmehl werden in der asiatischen Küche ebenfalls häufig eingesetzt.

Mie Nudeln sind die perfekten Nudeln für Suppen und werden als Basis für Bratnudeln genutzt.

Udon Nudeln sind die dicksten Nudeln der asiatischen Küche. Mit ihrer teigigen Konsistenz eignen sie sich sehr gut zu kräftigen Saucen, im herzhaften Eintopf oder in einer aromatischen Brühe.

Ramen Nudeln sind bekannt aus der gleichnamigen japanischen Suppe. Die elastische Nudel kann jedoch auch im Wok verwendet werden und ist in kühlen Saucen oder im Salat superlecker.

Soba Nudeln haben einen herben, leicht nussigen Geschmack, da sie unter anderem aus Buchweizen bestehen. Besonders gerne werden sie zu kühlen Speisen serviert.

verschiedene Wok-Saucen

klassische chinesische Woksauce

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• ½ TL Zucker
• 1 TL Essig
• 1 TL Maisstärke-Suspension
• ¼ TL Sesamöl

chinesische Knoblauch-Woksauce

• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Essig
• ½ TL Chiliflocken
• 1-2 TL Maisstärke-Suspension

Knoblauch ist ein zentrales Gewürz in der chinesischen Küche, oft in Kombination mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, und wird seit etwa 4000 Jahren verwendet.

Er wird roh oder gebraten, in Wok-Gerichten, Suppen oder Saucen eingesetzt und kann auch eine traditionelle Rolle in der chinesischen Medizin spielen.

Der chinesische Knoblauch kann sich durch seinen milderen Geschmack und seine Einzelknollen-Form unterscheiden, ist aber durch den bei uns üblichen Knoblauch ersetzbar.

Szechuan Sauce

• 3 EL rote Chilipaste
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Essig
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Sesamöl

Eine Szechuan Sauce ist eine aromatische Sauce, die in jedem chinesischen Restaurant/Imbiss sehr beliebt ist.

Die Hauptzutaten sind Sojasauce, Reiswein, Zucker, manchmal Austernsauce und eine Fleischbrühe. Es gibt auch Variationen mit Rinderbrühe oder Hühnerbrühe.

schwarzer Pfeffer Sauce

• 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sojasauce
• ½ Tasse Brühe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Maisstärke-Suspension

Die chinesische Schwarze Pfeffer-Sauce ist ein beliebtes Gewürz, das in vielen Gerichten verwendet wird, um den Geschmack zu intensivieren und die Aromen zu verstärken. Sie wird oft in Kanton- oder Hongkong-Restaurants serviert und ist für ihre kräftige, würzige Note bekannt.

Die Sauce wird hauptsächlich aus schwarzen Pfefferkörnern, Knoblauch und anderen aromatischen Zutaten hergestellt und ist eine universelle Sauce, die gut mit verschiedenen Proteinarten und Gemüse kombiniert werden kann.

Sie bietet sowohl einen scharfen als auch einen salzigen Geschmack und ist eine wichtige Rolle in der kulinarischen Kreativität.

Tipp: Perfekt zu Rind und Huhn.

Kung-Pao Sauce

• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Essig
• 2 TL Zucker
• 1 TL Chilipaste
• 1 EL Knoblauch
• 1 TL Maisstärke-Suspension

Kung-Pao Sauce ist eine köstliche und vielseitige chinesische Sauce, die oft in Gerichten wie Kung-Pao-Huhn verwendet wird. Sie zeichnet sich durch eine perfekte Balance aus süß, salzig, sauer und scharf aus und verleiht Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack.

Tipp: Zum Schluss Erdnüsse hinzufügen.

Hoisin Sauce

• 2 EL Hoisin
• 1 TL Soja
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Chilisauce
• 1 TL gehackter Knoblauch

Hoisin ist eine dicke, süße Sauce mit einem tiefen Umami-Geschmack. Sie erinnert an eine chinesische Barbecue-Soße, allerdings ohne Tomaten und meist etwas süßer und voller im Geschmack.

Tipp: Hervorragend für Rindfleisch, Enten, Wraps.

süß-sauer Sauce

• ½ Tasse Ketchup
• ¼ Tasse Zucker
• ¼ Tasse heller Essig
• ¼ Tasse heller Ananassaft
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL gehackter Knoblauch
• 1 TL gehackter Ingwer
• Maisstärke-Suspension (1 EL gemischt mit 2 EL Wasser

Ketchup, Zucker, Essig, Ananassaft, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne zum Kochen bringen.

Stärkemischung hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis es glänzt. Probieren und mit Zucker oder Essig abschmecken.

Tipp: Die Basis für alle Süß-Sauer Gerichte im chinesischen Restaurant.

schnelle Wok-Gerichte

gebratener Reis mit Hühnchen

• 3 Tassen kalter gekochter Reis
• 1 Tasse Hühnchen (kleine Würfel)
• 2 Eier
• ½ Tasse Frühlingszwiebeln
• 1 TL Knoblauch
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• ¼ TL weißer Pfeffer

Hühnchen mit Salz & Pfeffer in der Pfanne anbraten, bis es gar ist. Im Wok beiseite schieben.

Eier verrühren und Reis, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und weißen Pfeffer hinzufügen.

Bei hoher Hitze braten, um das Wok-Aroma zu erhalten.

Frühlingszwiebeln hinzufügen und servieren.

Wok-Nudeln mit Meeresfrüchten

Zutaten:
• 200 g Eiernudeln
• 100 g Shrimps
• 100 g Tintenfischringe
• 50 g Fischwürfel (optional)
• 1 EL Knoblauch
• ½ TL Ingwer
• 1½ Tassen Kohl, Karotte, Paprika
• 2−3 EL Öl

Sauce:
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• ½ TL Fischsauce
• 1 TL Essig
• ½ TL Zucker
• ½ TL Pfeffer

gebratene chinesische Nudeln (Chow-Mein-Stil)

• 200 g Eiernudeln (Chow-Mein)
• 2 EL Öl

Gemüse:
• 1 Tasse Kohl (gehackt)
• 1 kleine Karotte (in Juliene)
• ½ Tasse Paprika (in Scheiben)
• ½ Tasse Frühlingszwiebeln
• 1 Zehen Knoblauch (gehackt)
• optional: Pilze, Bohnensprossen

Sauce:
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 TL Austernsauce
• 1 TL Essig
• ½ TL Zucker
• ½ TL weißer Pfeffer
• ½ Sesamöl

Authentische chinesische Wok-Nudeln, wie im Restaurant. Einfach, schnell, rauchig und perfekt gewürzt.

Man kann Hühnchen, Rindfleisch, Garnelen oder Tofu hinzufügen oder die Nudeln vegetarisch zubereiten.

Den Wok erhitzen, wenn gewünscht das Fleisch kurz mitbraten.

Das Gemüse zufügen und kurz braten. Die Nudeln und die Sauce zufügen und bei hoher Hitze anbraten. Mit Sesamöl abschmecken.

cremige Erdnuss-Udon-Nudeln mit Gemüse

für 3 Portionen:
• 1 Packung Udon Nudeln
• 2 Möhren
• 1 Brokkoli
• 1 Frühlingszwiebel
• 250 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 100 g Erdnussbutter
• Saft einer halben Limette
• 4–5 EL Sojasoße
• 2 EL Chilisauce (z. B. Sriracha)
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Wok-Öl

Topping:
• 1 Frühlingszwiebel
• etwas Sesam
• ein Schuss Chili-Öl

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, halbieren und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Wok oder große Pfanne erhitzen und das Wok Öl hineingeben. Eine Frühlingszwiebeln kurz anbraten, dann Möhren und Brokkoli dazugeben.

Mit Kokosmilch & Wasser ablöschen. Erdnussbutter, Ahornsirup und Sojasoße einrühren. Abgedeckt ca. 4 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Udon Nudeln & Chilisauce dazugeben, gut umrühren und abgedeckt weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Noch einmal mit Sojasoße & Chilisauce abschmecken. Servieren und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Chili-Öl toppen.

sonstiges

Glasnudelsalat

Zutaten:
• 200 g Glasnudeln
• 200 g Sojasprossen (Mungbohnen)
• 100 g Möhren - ca. 1 Stück
• 90 g gesalzene Erdnüsse
• 30 g frische Petersilie oder Koriander
• 1 Bund Frühlingszwiebeln - 5 Stück
• 6 Radieschen
• Limette zum Abschmecken

für das Dressing:
• 100 ml Wasser
• 80 g Erdnussbutter
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Agavendicksaft oder Honig
• ¼ TL Salz
• ⅛ TL Chiliflocken

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und erkalten lassen.

Tipp: Die Glasnudeln lassen sich am besten mit einer Küchenschere kleinschneiden.

Für das Dressing alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.

Die Sojasprossen gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und nach Geschmack, z. B. in Streifen klein schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.

Alles in die Schüssel zum Dressing geben und damit gut vermengen. Zum Schluss noch die Glasnudeln unterheben.

Die Petersilie (oder Koriander) waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Zusammen mit den Erdnüssen über den Salat geben.