Die Möhren säubern, auf eine Küchenreibe grob raspeln und in eine Schüssel geben und die fein gehackte Zwiebel dazugeben.
Die Masse mit heißem Wasser übergießen, 1 TL Salz zugeben und umrühren. Nach 10 Minuten die Masse in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Zucchini abwaschen, gegebenenfalls die Kerne entfernen und auf der gleichen Reibe wie die Möhren raspeln.
Die Zucchini zu dem Möhren- und Zwiebelgemisch geben. Die Eier und das Mehl hinzufügen, mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Die Masse mit einem Löffel in eine heiße Pfanne mit reichlich Öl geben, zu Puffern formen und goldbraun ausbacken.
Bild: KaBe
Champignon-Bratlinge
250 g braune Champignons
1 Zwiebel
2 Zweige krause Petersilie
1 EL Mehl
ca. 90 g feine Semmelbrösel
1 Ei, mittelgroß
½ TL Majoran, getrocknet
½ TL Paprika, edelsüß
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
Die Champignons putzen und die Stilansätze knapp abschneiden, Zwiebel abziehen. Champignons und Zwiebeln grob zerteilen, Petersilie grob zerpflücken. Pilze, Zwiebeln und Petersilie durch den Wolf drehen.
Champignon-Masse mit Mehl, 75 g Semmelbröseln, Ei und den Gewürzen sorgfältig verkneten. Die Masse 5 Minuten durchziehen lassen. Restliche Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Butterschmalz darin schmelzen. Mit angefeuchteten Händen aus der weichen Champignonmasse flache Frikadellen formen, diese in die Semmelbrösel auf den Teller legen und damit bedecken. Panade leicht andrücken, dann überschüssige Brösel abklopfen und die Frikadelle mit den Händen ausformen. In die heiße Pfanne legen.
Die pflanzlichen Frikadellen ohne Wenden ca. 6–8 Minuten braten lassen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die Frikadellen wenden. Weitere 6–8 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten eine Kruste haben.
Rezept: ZDF-Fernsehsendung "Die Küchenschlacht"
Bild: KaBe
Spargel Tarte Tartin
10-12 Stangen weißer Spargel
300 g Blätterteig, rund
50 g Salz-Pistazien
75 g Butter
1 EL Puderzucker
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und dritteln. Eine Pfanne mit hitzebeständigem Griff auswählen und den Blätterteig entsprechend der Pfannengröße rund zuschneiden.
Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Spargel, 30 g Butter und Puderzucker in die Pfanne geben und den Spargel etwa 5 Minuten von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
Pfanne vom Herd nehmen und die Spargelstücke dicht nebeneinander in der Pfanne ausrichten. Salz-Pistazien grob hacken und über den Spargel streuen.
Blätterteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Butter in kleinen Flöckchen auf und zwischen den Spargelstangen verteilen und den Blätterteigboden darauflegen. Pfanne auf den Boden des heißen Ofens stellen, Tarte darin in etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und einen großen Teller auf die Pfanne legen. Diese in einer schnellen Bewegung wenden und vorsichtig abheben.
Tipp: Wildkräutersalat mit einem Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer & Salz) anmachen, auf die Tarte aufgeben und etwas gehobelten Parmesan drüberstreuen.
Rezept: C. Poletto in der ZDF-Fernsehsendung "Die Küchenschlacht"
Blätterteig mit Spargel und Ziegenkäse
8 Stangen grüner Spargel
300 g Blätterteig
200 g Ziegenkäse-Rolle
4 EL Honig
2 Eigelb
2 EL Sahne
2 TL Thymian
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Den Ziegenkäse in 8 Scheiben mit ca. 1 cm Dicke schneiden.
Den Blätterteig ausrollen und in 8 Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen. In einer Tasse Eigelb und Sahne verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.
Bild: KaBe
Je eine Ziegenkäsescheibe mittig auf das Quadrat legen und den Spargel darauf verteilen. Die Ränder des Blätterteiges einschlagen und die Blätterteigquadrate mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen sowie mit Honig beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen. Zum Schluss die fertigen Blätterteig-Nester mit Olivenöl beträufeln und mit dem Thymian bestreuen.
Spätzle-Gemüse-Pfanne
1 Broccoli
200 g braune Champignons
300 g Spätzle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 Tasse Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Zwiebel klein würfeln und mit 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Den Broccoli in kleine Röschen zerteilen und kurz andünsten.
Die in Viertel geschnittenen Champignons (nicht zu klein schneiden) und den klein gewürfelten Knoblauch hinzugeben. Die Gemüsemischung mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Deckel auf die Pfanne geben und ca. 10 Minuten dünsten; der Broccoli sollte deutlich bissfest bleiben. Eventuell verdunstetes Wasser ergänzen.
Die fertigen Spätzle hinzugeben und für 2 bis 3 Minuten bei geschlossenem Deckel mit garen.
Tipp: Es gibt auch "essbare" Spätzle fertig im Kühlregal.
Bild: KaBe
Spargel im Backofen
500 g weißer Spargel
50 g Butter
Salz
Puderzucker
Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Spargel auf ein Backpapier legen,
mit Butterflöckchen belegen und mit Salz und Puderzucker bestreuen.
Backpapier zu einem Päckchen formen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
Für jeweils 500 bis 600 g ein eigenes Päckchen machen.
Rezept: C. Poletto in der ZDF-Fernsehsendung "Die Küchenschlacht"
